Page 10 - Villedomain-bulletin 2025

«
TRAVAUX AU BOIS TUÉ »

ET TROPHÉE DES TERRITOIRES

Suite aux dégâts occasionnés par le passage de la
fibre, les fossés au « Bois Tué » étaient hors d’usage et
ne permettaient plus l’évacuation normale de l’eau de AVANT
pluie ce qui entraînait des inondations à la chèvrerie «
Le Petit Bois d’Ô ».La commune a engagé les travaux
nécessaires et le problème est résolu.

Ce fut un soulagement pour Caroline et Jérôme Gentils,
les propriétaires de la chèvrerie !

LE SAVIEZ-VOUS ? LA FERME DU PETIT
BOIS D’Ô A REMPORTÉ UN TROPHÉE
DES TERRITOIRES POUR LEUR
FLAMBIKETTE

Ce prix récompense leur engagement exceptionnel en APRÈS
faveur d’une agriculture durable et locale, valorisant
des pratiques respectueuses de l’environnement et du
bien-être animal. Une belle reconnaissance pour une
initiative qui fait rayonner notre territoire !

DEUX AOP ET UN FLAMBIKETTE COMME
ORIFLAMME

Être aux confins n’a pas que des inconvénients. Entre
Touraine et Berry, à Villedômain, la ferme du Petit Bois
d’Ô élève des chèvres alpines nourries d’une herbe

poussant au chevauchement de deux appellations
d’origine. Avec leur lait, Caroline et Jérôme Gentils
élaborent différents fromages frais ou affinés dont
une bûche conique, le Ste Maure-de-Touraine et une
pyramide tronquée, le valençay. Deux AOP renommées
vendues sur place, dans quelques magasins ou
achetées par un affineur. Le couple aurait pu en rester
là, mais c’était sans compter sur la formation « desserts
lactés » suivie par Jérôme. Un stage qui lui a donné
les clefs d’une innovation rapidement adoptée par les
consommateurs, le Flambikette. Un produit vedette
inédit qui complète une gamme comprenant des
fromages apéritifs et des crèmes dessert. Flambikette
offre une entrée gourmande aux enfants dans le monde
des produits laitiers caprins. Sa texture est semblable à
celle d’un dessert bien connu « mais élaboré de manière
artisanale » souligne le couple. « La recette est le fruit
de nombreuses tentatives et fait appel à une technicité
particulière. La formation de Jérôme a été un vrai coup
de pouce » estime Caroline.

10 BULLETIN MUNICIPAL DE